Kakaowiec jest drzewkiem, kt\u00f3re ro\u015bnie na terenie Ghany, Nigerii, francuskiej cz\u0119\u015bci Afryki Zachodniej. Od XVII wieku sta\u0142 si\u0119 produktem handlowym o charakterze \u015bwiatowym. Z ziaren kakaowca poddanych mieleniu a nast\u0119pnie podgrzewaniu otrzymujemy kakao. Natomiast czekolada jest sta\u0142ym b\u0105d\u017a te\u017c p\u00f3\u0142p\u0142ynnym wyrobem, kt\u00f3ry jest uzyskiwany po dok\u0142adnym zmieleniu, sproszkowaniu ziaren kakao, przy czym czekolada musi zawiera\u0107, co najmniej 50% t\u0142uszczu. Same ziarna kakaowca, kt\u00f3re rosn\u0105 w str\u0105kach o d\u0142ugo\u015bci 15-25 cm s\u0105 niesmaczne i gorzkie. Str\u0105ki poddaje si\u0119 procesowi fermentacji w okresie 3-8 dni, celem tego procesu jest uzyskanie ,,czekoladowego” smaku. Proces fermentacji zachodzi dzi\u0119ki u\u017cyciu dro\u017cd\u017cy, odbywa si\u0119 w koszach wiklinowych, na plecionych matach, w podw\u00f3rkach rolniczych, gdzie dost\u0119p poza lud\u017ami maj\u0105 tak\u017ce wszelkiego rodzaju gryzonie, owady, kt\u00f3re niekiedy zak\u0142adaj\u0105 w ziarnach swoje gniazda. Badania naukowe wskazuj\u0105, \u017ce w kakaowcu mog\u0105 znajdowa\u0107 si\u0119 znaczne ilo\u015bci aflatoksyny, kt\u00f3ra jest sk\u0142adnikiem rakotw\u00f3rczym wyst\u0119puj\u0105cym w ple\u015bni. Ponadto ameryka\u0144ski departament zdrowia w broszurze dotycz\u0105cej dopuszczalnego poziomu wad \u017cywno\u015bci, wymieni\u0142 normy naturalnych zanieczyszcze\u0144 czekolady w postaci owada, gryzonia i innych naturalnych zanieczyszcze\u0144. Co to oznacza w praktyce??? FDA dopuszcza wyst\u0119powanie w czekoladzie szcz\u0105tk\u00f3w owad\u00f3w, ich w\u0142os\u00f3w pochodz\u0105cych z sier\u015bci. W praktyce mo\u017ce doj\u015b\u0107 do sytuacji, w kt\u00f3rej na jedn\u0105 tabliczk\u0119 czekolady (20g) mo\u017ce przypada\u0107 jeden w\u0142os gryzonia i 16 kawa\u0142k\u00f3w owada. Wiele os\u00f3b jest przekonanych, \u017ce cierpi na uczulenie zwi\u0105zane ze spo\u017cyciem czekolady, tak naprawd\u0119 ich uczulenie mo\u017ce by\u0107 reakcj\u0105 organizmu na fragmenty zwierz\u0119cych organizm\u00f3w znajduj\u0105cych si\u0119 w czekoladzie.
\nKolejnym etapem po fermentacji staje si\u0119 wypalanie ziaren, po kt\u00f3rym to zabiegu powstaje g\u0119sta masa czekoladowa. Aby owa masa przyj\u0119\u0142a ciemniejszy kolor, uzyska\u0142a \u0142agodniejszy smak dodaje si\u0119 do niej kwasotw\u00f3rcze ziarna. W dalszym procesie uzyskiwania smacznej czekolady z racji tego, ze cukier i t\u0142uszcz maj\u0105 tendencj\u0119 do wyciekania ze s\u0142odyczy stosuje si\u0119 specjalne dodatki, kt\u00f3re maj\u0105 zapobiec oddzielaniu si\u0119 i wyp\u0142ywaniu tych sk\u0142adnik\u00f3w na powierzchni\u0119. W tym celu sk\u0142aduje si\u0119 je przez par\u0119 tygodni w odpowiedniej temperaturze. Niestety efektem ubocznym jest je\u0142czenie t\u0142uszcz\u00f3w i wydzielanie nieprzyjemnego zapachu. Je\u0142czenie zostaje op\u00f3\u017anione poprzez dodawanie dro\u017cd\u017cy piwowarskich lub koncentrat\u00f3w z m\u0105ki pszenicznej (stanowi\u0105 one ok. 3% wagi danej partii). Na tym nie koniec, aby czekolada nadawa\u0142a si\u0119 do spo\u017cycia dodaje si\u0119 jeszcze do sk\u0142adnik\u00f3w bia\u0142kowe sk\u0142adniki uelastyczniaj\u0105ce, kt\u00f3re zapewniaj\u0105 lekk\u0105 konsystencj\u0119.
\nJak wida\u0107 czekolada ma szkodliwy wp\u0142yw na organizm ludzki poniewa\u017c zawiera toksyczne zwi\u0105zki chemiczne, zawiera sztuczne zwi\u0105zki, kt\u00f3re poprawiaj\u0105 jej smak, a na dodatek zostaje zanieczyszczona wskutek niehigienicznych metod zbioru i wst\u0119pnego etapu produkcji.
\nMy\u015bl\u0119, \u017ce po przeczytaniu tego artyku\u0142u ka\u017cdy rozs\u0105dny cz\u0142owiek zada sobie pytanie- Po co spo\u017cywa\u0107 czekolad\u0119 skoro jej przyswajanie opr\u00f3cz przyjemnego smaku nie dostarcza naszemu organizmowi niczego po\u017cytecznego?<\/p>\n
Opracowano na podstawie materia\u0142\u00f3w A.i C. Tharash, D. Miller’a<\/p>\n
\u017ar\u00f3d\u0142o: http:\/\/www.klubzdrowia.eu\/?19,czekolada-czy-tylko-przyjemnosc-spozywania-<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Kakaowiec jest drzewkiem, kt\u00f3re ro\u015bnie na terenie Ghany, Nigerii, francuskiej cz\u0119\u015bci Afryki Zachodniej. Od XVII wieku sta\u0142 si\u0119 produktem handlowym o charakterze \u015bwiatowym. Z ziaren kakaowca poddanych mieleniu a nast\u0119pnie podgrzewaniu otrzymujemy kakao. Natomiast czekolada jest sta\u0142ym b\u0105d\u017a te\u017c p\u00f3\u0142p\u0142ynnym … Czytaj dalej