{"id":433,"date":"2010-11-10T21:47:44","date_gmt":"2010-11-10T20:47:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.siegnijpozdrowie.org\/czytelnia\/?p=433"},"modified":"2011-11-17T09:04:35","modified_gmt":"2011-11-17T08:04:35","slug":"razowy-chleb-zytni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/?p=433","title":{"rendered":"RAZOWY CHLEB \u017bYTNI"},"content":{"rendered":"


\nZaczyn:
\n50 g (1-2 \u0142y\u017cki) aktywnego zakwasu \u017cytniego (zacz\u0105tek)
\n330 g m\u0105ki \u017cytniej chlebowej (typ 720)
\nok. 330 ml wody mineralnej niegazowanej<\/em><\/p>\n

Pozosta\u0142e sk\u0142adniki:
\n450 g m\u0105ki \u017cytniej razowej (typ 2000)
\n250 g m\u0105ki \u017cytniej chlebowej (typ 720)
\noko\u0142o 700 ml wody bez chloru
\n1 \u0142y\u017cka (15 ml) soli
\nopcjonalnie 1 \u0142y\u017ceczka (5 ml) cukru (najlepiej br\u0105zowego) melasy lub miodu<\/em><\/p>\n

Prowadzenie zaczynu: (przyk\u0142adowe godziny)<\/p>\n

Godzina 16:00<\/strong> Do miski w\u0142o\u017cy\u0107 zacz\u0105tek, 110 g m\u0105ki i ok. 130 ml ciep\u0142ej wody. Wymiesza\u0107, przykry\u0107 foli\u0105 przezroczyst\u0105 zostawiaj\u0105c niewielk\u0105 szczelin\u0119 w celu zapewnienia dop\u0142ywu powietrza, postawi\u0107 w ciep\u0142ym miejscu.
\nGodzina 21:00<\/strong> Doda\u0107 110 g m\u0105ki i ok. 90 ml ciep\u0142ej wody. Wymiesza\u0107, przykry\u0107 foli\u0105, odstawi\u0107.
\nGodzina 8:00<\/strong> Doda\u0107 110 g m\u0105ki i ok. 110 ml ciep\u0142ej wody. Wymiesza\u0107, przykry\u0107 foli\u0105, wstawi\u0107 do piekarnika z w\u0142\u0105czon\u0105 \u017car\u00f3wk\u0105. Po up\u0142ywie kolejnych 3-4 godzin mo\u017cna zacz\u0105\u0107 przygotowywanie ciasta chlebowego (zaczyn jest gotowy gdy zaczyna lekko opada\u0107).
\nGodzina 11:00<\/strong> Z gotowego zaczynu od\u0142o\u017cy\u0107 kilka \u0142y\u017cek jako zacz\u0105tek. Rozpocz\u0105\u0107 przygotowywanie chleba.<\/p>\n

Przygotowywanie chleba:
\nW 500 ml ciep\u0142ej wody rozpu\u015bci\u0107 s\u00f3l oraz cukier. Do du\u017cej miski wsypa\u0107 m\u0105k\u0119 razow\u0105 i dola\u0107 wod\u0119, tak, aby otrzyma\u0107 stosunkowo lu\u017ane ciasto, o konsystencji zbli\u017conej do zakwasu. Odstawi\u0107 na 10 minut. Doda\u0107 zaczyn i wymiesza\u0107 (nie wyrabia\u0107). Dosypa\u0107 m\u0105k\u0119 720 i wymiesza\u0107, dolewaj\u0105c tyle ciep\u0142ej wody (ok. 200 ml), aby otrzyma\u0107 ciasto dosy\u0107 lu\u017ane, ale zachowuj\u0105ce kszta\u0142t. Przykry\u0107 foli\u0105 (z zachowaniem dost\u0119pu powietrza) lub wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 i odstawi\u0107 na 15 minut. Wymiesza\u0107 ponownie i na\u0142o\u017cy\u0107 \u0142y\u017ck\u0105 do dw\u00f3ch foremek wysmarowanych oliw\u0105 i wysypanych \u017cytnimi otr\u0119bami lub \u017cytni\u0105 m\u0105k\u0105 razow\u0105. Wierzch ka\u017cdego bochenka wyg\u0142adzi\u0107 mokrymi r\u0119koma i spryska\u0107 wod\u0105 lub posmarowa\u0107 oliw\u0105 za pomoc\u0105 p\u0119dzelka. Odstawi\u0107 do wyro\u015bni\u0119cia na 1 \u00bd – 2 godzin, w zale\u017cno\u015bci od temperatury. Po wyro\u015bni\u0119ciu wstawi\u0107 do nagrzanego do 220\u00b0C piekarnika. Po up\u0142ywie oko\u0142o 15 min. zmniejszy\u0107 temperatur\u0119 do 2oo\u00b0C (temp . pieczenia zale\u017cy te\u017c od piekarnika). W tej temperaturze piec kolejne 20 min. Nast\u0119pnie wyj\u0105\u0107 chleby z foremek i je\u017celi jest taka potrzeba, ponownie w\u0142o\u017cy\u0107 do piekarnika na ok. 10 min, a\u017c do uzyskania chrupi\u0105cej sk\u00f3rki. Po tym czasie wyj\u0105\u0107 z piekarnika, posmarowa\u0107 wierzch chlebk\u00f3w wod\u0105 i pozostawi\u0107 do ostudzenia na kratce. NIE JE\u015a\u0106 GOR\u0104CEGO CHLEBA!!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[189],"class_list":["post-433","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-przepisy-na-pieczywo","tag-chleb-zytni"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/433","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=433"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/433\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":446,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/433\/revisions\/446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=433"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=433"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=433"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}