\nZaczyn:
\n50 g (1 \u0142y\u017cka) aktywnego zakwasu \u017cytniego (zacz\u0105tek)
\n150 g m\u0105ki \u017cytniej chlebowej (typ 720)
\n150 g m\u0105ki \u017cytniej razowej (typ 2000)
\nok. 350 ml wody bez chloru (aby da\u0142o si\u0119 dobrze rozmiesza\u0107)<\/p>\n
Pozosta\u0142e sk\u0142adniki:
\n150 g m\u0105ki \u017cytniej chlebowej (typ 720)
\n150 g m\u0105ki \u017cytniej razowej (typ 2000)
\n300 g m\u0105ki pszennej Grahama (typ 1850)
\noko\u0142o 600 ml wody bez chloru
\n1 \u0142y\u017cka (15 ml) soli
\n1 \u0142y\u017ceczka (5 ml) melasy, miodu lub cukru<\/p>\n
Prowadzenie zaczynu: (przyk\u0142adowe godziny)<\/p>\n
Godzina 16:00<\/strong> Do miski w\u0142o\u017cy\u0107 zacz\u0105tek, 100 g m\u0105ki i ok. 130 ml ciep\u0142ej wody. Wymiesza\u0107, przykry\u0107 foli\u0105 przezroczyst\u0105 zostawiaj\u0105c niewielk\u0105 szczelin\u0119 w celu zapewnienia dop\u0142ywu powietrza, postawi\u0107 w ciep\u0142ym miejscu. Przygotowywanie chleba:<\/p>\n W 400 ml ciep\u0142ej wody rozpu\u015bci\u0107 s\u00f3l oraz melas\u0119. Wla\u0107 do m\u0105ki pszennej i wyrabia\u0107 oko\u0142o 5 minut. Doda\u0107 zaczyn i starannie wymiesza\u0107. Z kolei doda\u0107 m\u0105k\u0119 \u017cytni\u0105 i dolewaj\u0105c etapami wod\u0119 wyrabia\u0107 do uzyskania jednolitego ciasta (2-3 minuty). Przykry\u0107 czyst\u0105 \u015bciereczk\u0105 i odstawi\u0107 na 40 minut. Wymiesza\u0107 ponownie i na\u0142o\u017cy\u0107 do dw\u00f3ch pod\u0142u\u017cnych foremek. Wierzch ka\u017cdego bochenka wyg\u0142adzi\u0107 mokrymi r\u0119koma i posmarowa\u0107 oliw\u0105 za pomoc\u0105 p\u0119dzelka. Odstawi\u0107 do wyro\u015bni\u0119cia na 1 \u00bd – 2 godzin. Po wyro\u015bni\u0119ciu wstawi\u0107 do nagrzanego do 230 stopni piekarnika. Po up\u0142ywie oko\u0142o 15 min. zmniejszy\u0107 temperatur\u0119 do 210 stopni. W tej temperaturze piec kolejne 20 min. Nast\u0119pnie wyj\u0105\u0107 chleby z foremek i ponownie w\u0142o\u017cy\u0107 do piekarnika na ok. 10 min, a\u017c do uzyskania chrupi\u0105cej sk\u00f3rki. Po tym czasie wyj\u0105\u0107 z piekarnika, posmarowa\u0107 wierzch chlebk\u00f3w wod\u0105 i pozostawi\u0107 do ostudzenia na kratce. NIE JE\u015a\u0106 GOR\u0104CEGO CHLEBA!!!<\/p>\n Prowadzenie zaczynu:<\/p>\n M\u0105k\u0119 i wod\u0119 podzieli\u0107 na trzy r\u00f3wne cz\u0119\u015bci. Pierwsz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 m\u0105ki i wody wymiesza\u0107 z zakwasem, odstawi\u0107. Drug\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 m\u0105ki i wody doda\u0107 po up\u0142ywie 5-6 godzin. Trzeci\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 doda\u0107 po up\u0142ywie 8-12 godzin. Po up\u0142ywie kolejnych 3-4 godzin mo\u017cna zacz\u0105\u0107 przygotowywanie ciasta chlebowego (zaczyn jest gotowy gdy zaczyna lekko opada\u0107). Jedn\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 gotowego zaczynu od\u0142o\u017cy\u0107 do osobnego naczynia, jako zacz\u0105tek do nowego chleba.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[188],"class_list":["post-435","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-przepisy-na-pieczywo","tag-chleb-razowy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=435"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/435\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":447,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/435\/revisions\/447"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nGodzina 21:00<\/strong> Doda\u0107 100 g m\u0105ki i ok. 100 ml ciep\u0142ej wody. Wymiesza\u0107, przykry\u0107 foli\u0105, odstawi\u0107.
\nGodzina 8:00<\/strong> Doda\u0107 100 g m\u0105ki i ok. 120 ml ciep\u0142ej wody. Wymiesza\u0107, przykry\u0107 foli\u0105, wstawi\u0107 do piekarnika z w\u0142\u0105czon\u0105 \u017car\u00f3wk\u0105. Po up\u0142ywie kolejnych 3-4 godzin mo\u017cna zacz\u0105\u0107 przygotowywanie ciasta chlebowego (zaczyn jest gotowy gdy zaczyna lekko opada\u0107).
\nGodzina 11:00<\/strong> Z gotowego zaczynu od\u0142o\u017cy\u0107 50 g jako zacz\u0105tek. Rozpocz\u0105\u0107 przygotowywanie chleba.<\/p>\n