Sk\u0142adniki:<\/p>\n
– 1 szklanka zaczynu (zakwasu)
\n– 3 szklanki ciep\u0142ej wody
\n– 2 ma\u0142e ugotowane ziemniaki
\n– 3 \u0142y\u017ceczki soli
\n– 2 \u0142y\u017ceczki cukru
\n– 1 gram dro\u017cd\u017cy (nie koniecznie)
\n– 3 szklanki m\u0105ki \u017cytniej razowej (typ 2000)
\n– 3 szklanki m\u0105ki pszennej (typ 650)
\n– 1,5 szklanki m\u0105ki \u017cytniej chlebowej (typ 720) lub m\u0105ki pszennej razowej (typ 2000)
\n– 1\/4 szklanki oleju rzepakowego
\n– 1\/2 szklanki siemienia lnianego, sezamu lub ziaren s\u0142onecznika<\/p>\n
Wykonanie:<\/p>\n
1. Otrzymywanie zaczynu (w nomenklaturze piekarniczej – kwasu, popularnie- zaczynu lub zakwasu): Przyk\u0142ad: 2.\u00a0 Ziemniaki zmiksowa\u0107 w blenderze z wod\u0105. P\u0142yn przela\u0107 do miski, w kt\u00f3rej b\u0119dzie przygotowywany chleb.<\/p>\n 3. Do wody z ziemniakami prze\u0142o\u017cy\u0107 przygotowany wcze\u015bniej w s\u0142oiku zaczyn, doda\u0107 s\u00f3l, cukier i ewentualnie dro\u017cd\u017ce. Wymiesza\u0107 drewnian\u0105 \u0142y\u017ck\u0105, a\u017c do ca\u0142kowitego rozpuszczenia si\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w.<\/p>\n 4. Do miski wsypa\u0107 m\u0105k\u0119 i nasiona. Wymiesza\u0107, a\u017c do uzyskania jednolitej masy. Pod koniec wla\u0107 olej i wyrobi\u0107 kr\u00f3tko ciasto r\u0119k\u0105 – ciasto chlebowe lubi ciep\u0142o d\u0142oni \ud83d\ude42 Konsystencja ciasta powinna by\u0107 lu\u017ana, ale zwarta.<\/p>\n 5. Ciasto chlebowe nakry\u0107 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105, zostawiaj\u0105c w niej ma\u0142y otw\u00f3r. Pozostawi\u0107 na ok. 10-12h do wyro\u015bni\u0119cia (polecam rozczyni\u0107 ciasto wieczorem ok. godziny 21.00 i pozostawi\u0107 do rana).<\/p>\n 6. Wyro\u015bni\u0119te ciasto prze\u0142o\u017cy\u0107 \u0142y\u017ck\u0105 lub r\u0119k\u0105 do trzech kr\u00f3tkich, posmarowanych olejem i posypanych m\u0105k\u0105 form, do po\u0142owy ich wysoko\u015bci (ja piek\u0119 w foremkach sylikonowych o wymiarach 24 cm\/11 cm, kt\u00f3re nie wymagaj\u0105 nat\u0142uszczania), wierzch ciasta lekko ugnie\u015b\u0107, wyr\u00f3wna\u0107 mokr\u0105 \u0142y\u017ck\u0105 lub r\u0119k\u0105, szczelnie przykry\u0107 foli\u0105 i ponownie zostawi\u0107 w ciep\u0142ym miejscu do wyro\u015bni\u0119cia, a\u017c do brzeg\u00f3w formy, na 1-3 h. (Czas wyrastania ciasta zale\u017cy m.in. od si\u0142y zakwasu i temperatury otoczenia. Wi\u0119c latem chleb wyrasta kr\u00f3cej, a zim\u0105 d\u0142u\u017cej. W ciep\u0142e dni ca\u0142y proces zwi\u0105zany z rozczynianiem, wyrastaniem i pieczeniem chleba mo\u017cna skr\u00f3ci\u0107 nawet do 12h).<\/p>\n 7. Wyro\u015bni\u0119te w foremkach chleby wstawi\u0107 do zimnego piekarnika i ustawi\u0107 temperatur\u0119 na 170\u00b0C. Piec w termoobiegu do momentu, a\u017c sk\u00f3rka b\u0119dzie z\u0142ocista – ok. 1h 15 min.<\/p>\n 8. Po upieczeniu wyci\u0105gn\u0105\u0107 chleby z form, zawin\u0105\u0107 w \u015bciereczk\u0119 i odstawi\u0107 do ca\u0142kowitego ostudzenia.<\/p>\n
\nZaczyn zacz\u0105\u0107 przygotowywa\u0107 kilka dni wcze\u015bniej lub rano w dniu poprzedzaj\u0105cym pieczenie chleba – zale\u017cy to od temperatury otoczenia, z zacz\u0105tku (zakwasu) przechowywanego w lod\u00f3wce. Zaczyn przygotowujemy poprzez tzw. dokarmianie zacz\u0105tku (zakwasu), czyli przez dodawanie m\u0105ki \u017cytniej i wody, w wyniku czego nasz zacz\u0105tek (zakwas) powi\u0119kszy swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107 w s\u0142oiku i stanie si\u0119 zaczynem. Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, aby 1 \u0142y\u017ck\u0119 z ca\u0142o\u015bci dojrza\u0142ego zaczynu zostawi\u0107 w s\u0142oiczku, jako zacz\u0105tek (zakwas) do kolejnego chleba.
\nZacz\u0105tek (zakwas) mo\u017cna wyprodukowa\u0107 samemu w domu kisz\u0105c m\u0105k\u0119 \u017cytni\u0105. Mieszka\u0144cy Poznania mog\u0105 go te\u017c otrzyma\u0107 – patrz: http:\/\/blog.siegnijpozdrowie.org\/2010\/10\/dzielimy-sie-zaczatkiem.html<\/a><\/p>\n
\npon. 07.00 pierwsze karmienie zacz\u0105tku z lod\u00f3wki
\npon. 16.00 drugie karmienie
\npon. 21.00 robimy chleb
\nwt. 8.00 przek\u0142adamy ciasto do foremek
\nwt. 10.00 pieczemy chleb<\/p>\n