{"id":957,"date":"2012-03-21T22:05:33","date_gmt":"2012-03-21T21:05:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.siegnijpozdrowie.org\/czytelnia\/?p=957"},"modified":"2012-03-21T22:08:14","modified_gmt":"2012-03-21T21:08:14","slug":"chleb-razowy-zytni-na-zakwasie-z-ziarnami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/?p=957","title":{"rendered":"Chleb razowy \u017cytni na zakwasie z ziarnami"},"content":{"rendered":"<p><!--more--><br \/>\nZaczyn:<br \/>\n<em>30 g (1 \u0142y\u017cka) aktywnego zakwasu \u017cytniego (zacz\u0105tek)<br \/>\n150 g m\u0105ki \u017cytniej razowej (typ 2000)<br \/>\n150 g m\u0105ki \u017cytniej chlebowej (typ 720)<br \/>\nok. 400 ml wody mineralnej niegazowanej (aby da\u0142o si\u0119 dobrze rozmiesza\u0107)<\/em><\/p>\n<p>Pozosta\u0142e sk\u0142adniki:<br \/>\n<em>300 g m\u0105ki \u017cytniej razowej (typ 2000)<br \/>\n300 g m\u0105ki \u017cytniej chlebowej (typ 720)<br \/>\noko\u0142o 450 ml wody mineralnej niegazowanej<br \/>\n1 \u0142y\u017cka (15 ml) soli<br \/>\n1 \u0142y\u017ceczka (5 ml) melasy, miodu lub cukru (niekoniecznie)<br \/>\nok. 1 szkl. ziaren, np: s\u0142onecznika, dyni, siemienia lnianego, sezamu<\/em><\/p>\n<p>Prowadzenie zaczynu:<br \/>\nM\u0105ki wymiesza\u0107, podzieli\u0107 na dwie r\u00f3wne cz\u0119\u015bci. Jedn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 m\u0105ki i po\u0142ow\u0119 wody wymiesza\u0107 z zakwasem wieczorem, odstawi\u0107. Drug\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 m\u0105ki i wody doda\u0107 pomi\u0119dzy 8 a 12 rano nast\u0119pnego dnia. Po up\u0142ywie kolejnych 3-4 godzin mo\u017cna zacz\u0105\u0107 przygotowywanie ciasta chlebowego (zaczyn jest gotowy gdy zaczyna lekko opada\u0107). Jedn\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 gotowego zaczynu od\u0142o\u017cy\u0107 do osobnego naczynia, jako zacz\u0105tek do nowego chleba. Je\u017celi w domu jest ch\u0142odno, zaczyn mo\u017cna postawi\u0107 przy kaloryferze lub wstawi\u0107 do piekarnika i w\u0142\u0105czy\u0107 \u017car\u00f3wk\u0119.<\/p>\n<p>Przygotowanie ciasta chlebowego:<br \/>\nW 300 ml ciep\u0142ej wody rozpu\u015bci\u0107 s\u00f3l oraz melas\u0119. Wla\u0107 do m\u0105ki \u017cytniej razowej i starannie wymiesza\u0107 (nie trzeba wyrabia\u0107). Doda\u0107 zaczyn i ponownie wymiesza\u0107. Z kolei doda\u0107 m\u0105k\u0119 \u017cytni\u0105 chlebow\u0105 oraz ziarna.<br \/>\nDolewaj\u0105c etapami wod\u0119 wyrabia\u0107 do uzyskania jednolitego ciasta (2-3 minuty). Przykry\u0107 czyst\u0105 \u015bciereczk\u0105 i odstawi\u0107 na oko\u0142o 10 minut.<br \/>\nW tym czasie dwie pod\u0142u\u017cne foremki posmarowa\u0107 oliw\u0105 i wysypa\u0107 otr\u0119bami.<br \/>\nCiasto kr\u00f3tko wymiesza\u0107 i wy\u0142o\u017cy\u0107 do foremek. Wierzch ka\u017cdego bochenka wyg\u0142adzi\u0107 mokrymi r\u0119koma. Odstawi\u0107 do wyro\u015bni\u0119cia na 1 \u00bd &#8211; 2 godzin.<br \/>\nPo wyro\u015bni\u0119ciu wstawi\u0107 do nagrzanego do 230 stopni piekarnika. Po up\u0142ywie oko\u0142o 15 min. zmniejszy\u0107 temperatur\u0119 do 210 stopni. W tej temperaturze piec kolejne 20 min. Nast\u0119pnie wyj\u0105\u0107 chleby z foremek i<br \/>\nponownie w\u0142o\u017cy\u0107 do piekarnika na ok. 10 min, a\u017c do uzyskania chrupi\u0105cej sk\u00f3rki. Po tym czasie wyj\u0105\u0107 z piekarnika, posmarowa\u0107 (lub spryska\u0107 wod\u0105 z rozpylacza) wierzch chlebk\u00f3w wod\u0105 i pozostawi\u0107 do ostudzenia na kratce. <\/p>\n<p>NIE JE\u015a\u0106 GOR\u0104CEGO CHLEBA!!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[189],"class_list":["post-957","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-przepisy-na-pieczywo","tag-chleb-zytni"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/957","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=957"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/957\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":960,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/957\/revisions\/960"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=957"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=957"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=957"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}