\nSk\u0142adniki zaczynu:
\n30 g (1 \u0142y\u017cka) aktywnego zakwasu \u017cytniego (zacz\u0105tek)
\n300 g m\u0105ki \u017cytniej razowej (2000)
\n300 ml wody mineralnej niegazowanej<\/i> <\/p>\n
Pozosta\u0142e sk\u0142adniki:
\n300 g m\u0105ki \u017cytniej razowej (2000)
\n300 g m\u0105ki pszennej (550)
\noko\u0142o 450 ml wody mineralnej niegazowanej
\n1 \u0142y\u017cka (15 ml) soli
\n1 \u0142y\u017ceczka (5 ml) melasy, miodu lub cukru<\/i> <\/p>\n
Wykonanie:
\nW 300 ml ciep\u0142ej wody rozpu\u015bci\u0107 s\u00f3l oraz melas\u0119. Wla\u0107 do m\u0105ki pszennej i wyrabia\u0107 oko\u0142o 5 minut. Doda\u0107 zaczyn i starannie wymiesza\u0107. Doda\u0107 m\u0105k\u0119 \u017cytni\u0105 i dolewaj\u0105c etapami wod\u0119 wyrabia\u0107 do uzyskania jednolitego ciasta (2-3 minuty). Odstawi\u0107 na 40 minut pod przykryciem, ale zapewniaj\u0105c dop\u0142yw powietrza. Wymiesza\u0107 ponownie i na\u0142o\u017cy\u0107 do dw\u00f3ch foremek silikonowych. Wierzch ka\u017cdego bochenka wyg\u0142adzi\u0107 mokrymi r\u0119koma i posmarowa\u0107 oliw\u0105 za pomoc\u0105 p\u0119dzelka. Odstawi\u0107 do wyro\u015bni\u0119cia na 1 \u00bd – 2 godzin. Wstawi\u0107 do gor\u0105cego piekarnika (230\u00b0C). Po up\u0142ywie oko\u0142o 15 min. zmniejszy\u0107 temperatur\u0119 do 210\u00b0C. W tej temperaturze piec kolejne 20 minut. Nast\u0119pnie wyj\u0105\u0107 chleby z foremek i ponownie w\u0142o\u017cy\u0107 do piekarnika na 10 minut dla uzyskania chrupi\u0105cej sk\u00f3rki. Wyj\u0105\u0107 z piekarnika, posmarowa\u0107 wierzch wod\u0105 i ostudzi\u0107 na kratce. NIE JE\u015a\u0106 GOR\u0104CEGO CHLEBA!!! <\/p>\n
Prowadzenie zaczynu:
\nM\u0105k\u0119 i wod\u0119 podzieli\u0107 na trzy r\u00f3wne cz\u0119\u015bci. Pierwsz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 m\u0105ki i wody wymiesza\u0107 z zakwasem, odstawi\u0107. Drug\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 m\u0105ki i wody doda\u0107 po up\u0142ywie 5-6 godzin. Trzeci\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 doda\u0107 po up\u0142ywie 8-12 godzin. Po up\u0142ywie 3-4 mo\u017cna zacz\u0105\u0107 przygotowywanie ciasta chlebowego (zaczyn jest gotowy gdy zaczyna lekko opada\u0107). Z gotowego zaczynu od\u0142o\u017cy\u0107 \u0142y\u017ck\u0119 jako zacz\u0105tek nowego zaczynu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-99","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-przepisy-na-pieczywo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/99","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=99"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/99\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1309,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/99\/revisions\/1309"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=99"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=99"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/czytelnia.siegnijpozdrowie.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=99"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}