Składniki:
500 g mąki żytniej razowej, typ 2000
250 g mąki pszennej, typ 650
0,5 szklanki siemienia lnianego
0,5 szklanki słonecznika łuskanego
0,5 szklanki otrąb żytnich, pszennych lub owsianych
0,5 szklanki płatków owsianych, żytnich lub orkiszowych
0,5 szklanki nasion dyni
3 płaskie łyżeczki soli
4 szklanki ciepłej przegotowanej wody
pół słoiczka po dżemie zakwasu
Wykonanie:
Wszystkie suche składniki wymieszać łyżką w większej misce. Dodać wodę, zakwas i razem dokładnie połączyć. Odłożyć łyżkę zakwasu do słoiczka, jako zaczątek dla nowego chleba. Wyłożyć ciasto do długiej keksówki (wymiary min. 36cm/12cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto przykryć ścierką bawełnianą lub folią spożywczą i odstawić na około 5 h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Wyrośnięty chleb należy piec w piekarniku (można na termoobiegu) w temp. 180 stopni C ok. 1 h. Po wyłączeniu pozostawić go jeszcze w piecu na 10-15 min. Po tym czasie wyjąć chleb z formy. Pozostawić nakryty ściereczką do całkowitego ostudzenia.
Uwaga:
Zamiast odkładać grudkę ciasta z nasionami, można pozostawić w słoiczku, w który przechowuje się zakwas, trochę zakwasu, dodać do niego 1/4 szkl. wody i łyżkę mąki żytniej, zamieszać i włożyć (nie szczelnie zamknięty) do lodówki. Użyć do kolejnego chleba.
Osoby mieszkające w Poznaniu moga otrzymać zakwas, pisząc na adres spzsz.poznan@gmail.com.
