STRESZCZENIE
Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne wyraża stanowisko, że odpowiednio zaplanowane diety wegetariańskie, w tym diety ściśle wegetariańskie, czyli wegańskie, są zdrowe, spełniają zapotrzebowanie żywieniowe i mogą zapewniać korzyści zdrowotne przy zapobieganiu i leczeniu niektórych chorób. Dobrze zaplanowane diety wegetariańskie są odpowiednie dla osób na wszystkich etapach życia, włącznie z okresem ciąży i laktacji, niemowlęctwa, dzieciństwa, dojrzewania, oraz dla sportowców. Dietę wegetariańską definiuje się jako sposób odżywiania się niezawierający mięsa (w tym drobiu), ryb czy owoców morza ani produktów mających je w składzie. W niniejszym artykule dokonano przeglądu aktualnych danych dotyczących składników odżywczych kluczowych dla wegetarian takich jak białko, kwasy tłuszczowe Omega-3, żelazo, cynk, jod, wapń oraz witamina D i B12. Dieta wegetariańska może spełnić aktualne zalecenia dotyczące wszystkich powyższych składników. W niektórych przypadkach, suplementy czy żywność wzbogacona mogą dostarczyć użyteczne ilości ważnych składników odżywczych. Analiza oparta na dowodach naukowych wykazała, że diety wegetariańskie mogą spełniać zapotrzebowanie żywieniowe w ciąży i być korzystne zdrowotnie dla matki i noworodka. Wyniki tej analizy pokazują, że dieta wegetariańska jest związana z niższym ryzykiem śmierci z powodu niedokrwiennej choroby serca. W porównaniu z niewegetarianami, wegetarianie wydają się również mieć niższy poziom cholesterolu LDL, niższe ciśnienie krwi oraz niższy wskaźnik zapadalności na nadciśnienie tętnicze i cukrzycę typu 2. Co więcej, wegetarianie mają tendencję do niższego indeksu masy ciała (BMI) oraz niższej ogólnej zapadalności na nowotwory. Cechy diety wegetariańskiej, które mogą zmniejszać ryzyko chorób przewlekłych, to niższe spożycie tłuszczów nasyconych i cholesterolu oraz wyższe spożycie owoców, warzyw, nieprzetworzonych zbóż, orzechów, produktów sojowych, błonnika i fitochemikaliów. Różnorodność zwyczajów żywieniowych wśród wegetarian sprawia, że konieczna jest indywidualna ocena, by sprawdzić czy dana dieta spełnia zapotrzebowanie żywieniowe. Oprócz takiej oceny, specjaliści od żywności i żywienia mogą odgrywać kluczową rolę edukując wegetarian na temat źródeł poszczególnych składników odżywczych, zakupu i przygotowania jedzenia oraz modyfikacji diety tak, by spełniała indywidualne zapotrzebowanie.
J Am Diet Assoc. 2009;109:
1266-1282.
Czytaj więcej: http://empatia.pl/magazyn/teksty/stanowisko_ADA_w_sprawie_diet_wegetarianskich_2009.pdf
